Ноеми

09.06.16

42

10194

3

Рецептите за индийски веган ястия приготвени от французойка в София са не само приложими, но и безкрайно вкусни!

Тези две рецепти са вдъхновени от кухнята на Източна Индия. Готвила съм ги толкова много години, че те вече не са съвсем автентични – имат доста от моя подход.

Не е задължително двете ястия да се сервират заедно. Далът е достатъчно пълен с вкусове и може да бъде сервиран дори само с бял ориз. Лимоновият ориз от своя страна върви чудесно с простичка салата или добре приготвени зеленчуци.

Продукти за дал

• 250 грама червена леща
• 1 консерва кокосово мляко
• 4 сочни домата
• 1 голяма глава лук
• 4 скилидки чесън
• 3-5 сантиметра джинджифил
• 2 дафинови листа
• 1 супена лъжица синап на зърна
• 1 супена лъжица куркума
• 1 супена лъжица кимион
• 1 чаена лъжица чили
• 2-3 супени лъжици кокосово масло
• 1/2 чаена лъжица сол
• 1/2 чаена лъжица пипер
• Кориандър или магданоз на вкус

Начин на приготвяне на дал

1. Измиваме червената леща, наситняваме лука, нарязваме и доматите. Джинджифила и чесъна пюрираме или настъргваме.
2. Загряваме тенджера или дълбок тиган и добавяме кокосовото масло. След като се разтопи добавяме синапа и запържваме за 1 минута.
3. Добавяме лука, чесъна и джинджифила. Пържим за 2 минути.
4. Доматите и подправките също отиват в тигана и продължаваме да пържим за 5 минути. Ако доматите започнат да загарят, добавяме ½ чаена чаша вода.
5. Добавяме червената леща и разбъркваме добре. След минута заливаме с вода 3 пръста над сместа.
6. Оставяме дала да ври 30 минути на слаб до среден огън, разбърквайки понякога.
7. Добавяме кокосовото мляко и варим поне 5 минути или докато лещата не се разпадне.

Сосът дал е ключова храна из цяла Индия и има куп вариации. Не само комбинацията от подправки, но дори и техниката, зеленчуците и варивата, на които е базиран сосът, могат да бъдат различни. Традицинно далът се яде с хляб наан, ротис или чапатис и/или ориз, но заради силния му вкус не се яде самостоятелно.

Продукти за лимонов ориз

• 4 чаени чаши басмати
• 3 скилидки чесън
• Сок на 1 лимон
• 2 чаени лъжици синап на зърна
• 2 чаени лъжици кимион на зърна
• 1 супена лъжица червена леща
• 1 супена лъжица куркума
• 1 супена лъжица кокосово олио
• 1 зелена чушка чили

Не успяхме да открием зелени чилита и затова заместихме чушката с една чаена лъжица едър лют червен пипер.

Начин на приготвяне на лимоновия ориз

1. Варим ориза в четири чаши вода на силен огън с капак докато водата заври. След това махаме капака и оставяме ориза на слаб огън докато водата не се изпари. След като оризът е сварен го оставяме да престои с капак за 10 минути.
2. Нарязваме чесъна и лютата чушка.
3. Загряваме мазнината в дълбок тиган и пържим синапа за 1 минута.
4. Добавяме чесъна, лютата чушка, лещата, куркумата. Разбъркваме и готвим две минути.
5. Изключваме котлона, добавяме ориза, заливаме с лимоновия сок и разбъркваме добре.

Пълно е с рецепти базирани на ориз – ориз с кисело мляко, където соевото кисело мляко е перфектно, доматен ориз, ориз с кокос. Много от тези рецепти са лесни за откриване в YouTube.

Бележка от Джордж:
Ноеми ни гостува от каучсърфинг и сбъдна голяма моя мечта, а именно да науча някои индийски рецепти. Тя попадна вкъщи чрез Couchsurfing, което е страхотна платформа за пътуване… или по-скоро гостуване. Там може да намерите мен, Мила, Ноеми, както и куп други хора, при които можете да отседнете и да ви покажат града, в който живеят.

Споделете в коментарите колко добре се се получили индийските веган вкусотии, които Ноеми представи и обещавам да ѝ ги преведа и изпратя!

Ноеми

Автор

Мирише на лавандула и пътува. Ноеми е живяла няколко години в Индия, а сега се занимава с органично земеделие в Британия, Франция.