Джордж

19.02.16

61

21543

4

Соевото мляко ми е фаворит за сладкиши и палачинки. И въпреки че вече почти всеки супермаркет предлага такова мляко, домашното не отстъпва по вкус и ще ви спести пари.

Много от приятелите ми хвалят соевото мляко в кафе и лате. Аз самият си спомням колко добре се разбива на пара и става прекрасно капучино.

За мен е по-важно, че соевото мляко работи перфектно във всякакви кремове, сладкиши, палачинки, а дори и солени сосове. За разлика от някои ядкови млека, то издържа на високи темеператури.

Тръпки побиват голяма част от хората само при споменаването на соя. И докато при някои това е оправдано– някои хора са алергични към соята, другите страхове са безпочвени.

Градски митове за соята

Соята не е ли ГМО?

През октомври 2015 България забранява култивирането и отглеждането на генетично модифицирани организми (в частност посеви), така че новите български реколти соя не трябва да ви притесняват. От своя страна, Европейският Съюз изисква всички храни с повече от 0.9% одобрени ГМО продукти в състава си да включват обозначение за ГМО в етикетите си.

Ами естрогенът?

Да, в соята има естроген. Това буди притеснения за хормонален дисбаланс в много хора, особено в мъжете. Резултат от мета-анализ през 2010 показва, че соята няма ефект върху концентрацията на тестостерон при мъжете. Причината за това е, че соята съдържа фитоестрогени, които структнорно наподобяват животинските естрогени, но са различни функционално. Vegan Gains има видео за естрогена в соята и е едно от малкото му видеа, в които запазва самообладание през цялото време.

Продукти за соево мляко

• 1 чаена чаша соя
• 4 чаени чаши вода
• лъжица кленов сироп
• сол
• ванилия, канела, анасон

Печената соя, която е по-разпространена по магазините ни няма да свърши работа тук. Използвам сушена соя от здравословните магазини, от китайски магазин (като този на Женски пазар), забелязал съм, че я има и в DM и Фантастико. Соя за покълване също е вариант.

Аз използвам кленов сироп, но всякакъв подсладител би свършил работа тук. Не бих използвал стевия заради горчивия вкус, който няма как да прикрием в млякото.

Начин на приготвяне

1. Соята се накисва за поне 12 часа в голям съд с достатъчно вода. Бобчетата набъбват и трябва да са покрити с вода, за да омекнат добре, така че 6 часа след накисване проверете дали имат нужда от още вода.
2. След накисването прецеждаме и измиваме соята.
3. Изсипваме бобчетата в блендер и добавяме достатъчно вода, за да ги покрие. Блендираме на висока скорост.
4. Сместта изсипваме в голяма тенджера, добавят се четири чаши вода.
5. Бъркаме на среден огън около 20 минути или докато пяната не изчезне.
6. Прецеждаме и отделяме соевата окара (пулпа), с която можем да направим бургери и куп други неща.

Ако се чудите какво да правите с окарата, хвърлете око на рецептата за нахутени бургери с окара.

Овкусяването е въпрос на лично предпочитание, но солта ще удължи срока на трайност на млякото. Ако правя млякото за солени рецепти, пропускам ванилията, канелата и анасона.

Готовото соево мляко издържа поне три дни в хладилника.

Дори преди да стана веган не пиех мляко, затова сега нямам навик да пия соево мляко, но пък често го използвам за печене или смутита. Силно ванилово мляко с няколко банана и фурми е страхотна закуска.

Джордж

Автор

Основател на Fork Fork Fork. Бананите и фурмите сънуват кошмари с Джордж. Колоезденето, фотографията и глупавите шеги са му страст.